Le clafoutis aux cerises est un grand classique de la pâtisserie française qui nous vient tout droit du Limousin. Cette version enrichie à la poudre d’amandes apporte une touche gourmande supplémentaire à ce dessert traditionnel. La saison des cerises est l’occasion parfaite pour préparer ce délicieux dessert qui ravira petits et grands.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Niveau : Débutant
Ingrédients (6-8 personnes)
- 500g de cerises fraîches
- 100g de sucre
- 100g de poudre d’amandes
- 4 œufs
- 50g de farine
- 250ml de lait
- 30g de beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Quelques gouttes d’arôme d’amande amère (optionnel)
La recette du clafoutis aux cerises et amandes
Étape 1 : Préparation des cerises
Commencez par laver et équeuter soigneusement les cerises. Pour respecter la tradition limousine, gardez les noyaux qui apporteront plus de saveur lors de la cuisson. Préparez votre moule en le beurrant généreusement et en le farinant légèrement. Disposez ensuite les cerises uniformément dans le plat.
Étape 2 : Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, commencez par mélanger la farine tamisée avec la poudre d’amandes. Ajoutez ensuite le sucre et une pincée de sel. Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse. Versez progressivement le lait tiédi tout en remuant pour éviter les grumeaux. Terminez en ajoutant le beurre fondu et le sucre vanillé pour parfumer la préparation.
Étape 3 : Assemblage
Versez délicatement la préparation sur les cerises disposées dans le moule. Veillez à bien répartir la pâte pour qu’elle recouvre uniformément tous les fruits. Si nécessaire, utilisez une spatule pour égaliser la surface et vous assurer que toutes les cerises sont bien enrobées.
Étape 4 : Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez le clafoutis pour environ 45 minutes de cuisson. Surveillez régulièrement : votre clafoutis sera parfaitement cuit lorsque le dessus sera bien doré et qu’une lame de couteau plantée au centre ressortira propre.
Astuces et conseils
Conservation
Le clafoutis aux cerises et amandes se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il peut être dégusté aussi bien tiède que froid, selon vos préférences. Notez qu’il n’est pas recommandé de le congeler car sa texture en serait altérée.
Variantes
N’hésitez pas à personnaliser cette recette en remplaçant une partie de la poudre d’amande par de la poudre de noisettes pour une saveur différente. Vous pouvez également parfumer la pâte avec quelques gouttes de fleur d’oranger. Pour une version sans gluten, la farine peut être remplacée par de la maïzena tout en conservant la même onctuosité.
Conseils de dégustation
Pour une dégustation optimale, servez votre clafoutis tiède ou à température ambiante. Un léger saupoudrage de sucre glace juste avant le service apportera une touche finale élégante. Pour les plus gourmands, accompagnez-le d’une boule de glace vanille ou d’une crème anglaise maison.
Conclusion
Ce clafoutis aux cerises et amandes allie parfaitement la tradition du dessert limousin à la douceur des amandes. Simple à réaliser, il vous permettra de profiter pleinement de la saison des cerises. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos goûts tout en gardant l’authenticité de cette recette intemporelle. À déguster sans modération en famille ou entre amis !